“我市召開的強(qiáng)省會(huì)大會(huì)為我們注入了發(fā)展‘強(qiáng)心劑’，極大提振了企業(yè)家的信心，也為企業(yè)的發(fā)展指明了方向和道路。作為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司的負(fù)責(zé)人，我將全力挖掘甘肅地方特色文化，解決更多人的就業(yè)難題、扶持更多人自主創(chuàng)業(yè)，推動(dòng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長梁順儉說。他從16歲開始接觸蘭州牛肉面，一直將做好牛肉面、打出品牌作為終生的事業(yè)。在蘭州各部門多舉措抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展、大力優(yōu)化營商環(huán)境的行動(dòng)下，梁順儉認(rèn)為，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)迎來了最好的發(fā)展機(jī)遇。
發(fā)展職業(yè)教育培養(yǎng)國際型全能人才
要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，人才是關(guān)鍵。梁順儉回憶到，在初入行的幾年，蘭州牛肉面教學(xué)還遵循最傳統(tǒng)的一帶一或一帶二的師徒制，沒有教材，沒有學(xué)校，出現(xiàn)了人才供需對接不暢等問題。于是，他創(chuàng)辦了蘭州牛肉拉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，為學(xué)員提供專業(yè)指導(dǎo)。為了解決蘭州拉面人才培養(yǎng)過程當(dāng)中缺乏教材，缺少文化宣傳資料的難題，梁順儉主編出版了《蘭州牛肉拉面寶典》，用于蘭州牛肉面教學(xué)、研究等領(lǐng)域，成為學(xué)員了解蘭州牛肉面文化、學(xué)習(xí)蘭州牛肉面技術(shù)、掌握蘭州牛肉面經(jīng)營管理的一大途徑。學(xué)校目前已經(jīng)發(fā)展成為四所興隴職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，并于2018年與蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)合作創(chuàng)辦興隴牛肉拉面國際商學(xué)院(大專)，將蘭州牛肉面職業(yè)推入高等職業(yè)教育序列。
一碗面的命運(yùn)所牽動(dòng)的，不僅僅是業(yè)界神經(jīng)，更是一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展脈搏。近年來，隨著牛肉面產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，蘭州本土品牌牛肉面相繼走出國門，蘭州牛肉面的國際化發(fā)展對高素質(zhì)技管合一的管理人才和專業(yè)技術(shù)人才需求量也急劇增長。梁順儉認(rèn)為，“蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)不能只培養(yǎng)拉面師傅，要培養(yǎng)國際型全能人才，不僅要會(huì)技術(shù)還要懂外語懂經(jīng)營管理。
搭建蘭州牛肉面高素質(zhì)技管合一的管理人才培訓(xùn)體系，才能助力蘭州牛肉面走向世界，打造國際化快餐著名品牌。”
2023年5月初，蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)培黎工坊在新西蘭奧克蘭市正式掛牌成立，并啟動(dòng)第一期蘭州牛肉面研學(xué)體驗(yàn)。“工坊集技能培訓(xùn)、趣味研學(xué)、經(jīng)營用餐、文化體驗(yàn)于一體，突破了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展中海外開店的傳統(tǒng)模式。”梁順儉告訴記者，該工坊將探索“中文+蘭州拉面工坊”的特色職業(yè)、產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展模式，促進(jìn)國際蘭州拉面產(chǎn)能合作，推動(dòng)中國甘肅地域特色蘭州拉面文化、產(chǎn)業(yè)走出去。
搭建全產(chǎn)業(yè)鏈助力蘭州牛肉面“出海”
如今，蘭州牛肉面在世界的影響力不斷擴(kuò)大，蘭州牛肉面走出蘭州、邁向世界的步伐越來越快、越來越穩(wěn)健。問題也接踵而來，如何保證“出了蘭州還是這個(gè)味兒”？梁順儉認(rèn)為，工業(yè)化是蘭州牛肉面必須要走的路。“道地食材是道地美食的第一道保障。從源頭控制好原材料的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的種植養(yǎng)殖，才能保證牛肉面在海外的味道正宗。”梁順儉說。
他認(rèn)為，蘭州牛肉面里用的牛肉、辣椒、香菜、蒜苗、花椒、大蒜等都主要出自甘肅，有很強(qiáng)的地域性，特別是出自甘肅高海拔地區(qū)的牛肉，更獨(dú)具風(fēng)味。蘭州牛肉面從產(chǎn)業(yè)扶貧已經(jīng)走向了促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的光榮使命，傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)的連鎖化發(fā)展除了缺乏綜合職業(yè)素養(yǎng)高技管合一人才外，標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化的工業(yè)化發(fā)展是核心。“發(fā)展傳統(tǒng)食品需要工業(yè)化思維，把牛肉面連鎖店從三家五家開到三十家五十家，乃至數(shù)百家，都只能算數(shù)量上的擴(kuò)張，而將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到原料制作、技術(shù)培訓(xùn)、機(jī)器發(fā)明、文化交流，就打造成了品牌，形成了響當(dāng)當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)集群。”梁順儉說。
目前，由甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司投資的蘭州牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目落戶蘭州榆中縣，該項(xiàng)目集供應(yīng)鏈和產(chǎn)教融合為一體，涵蓋技能培訓(xùn)、人才輸出、調(diào)味品生產(chǎn)研發(fā)、配套設(shè)備生產(chǎn)研發(fā)、文旅全產(chǎn)業(yè)鏈，項(xiàng)目建成后將對甘肅蘭州解決就業(yè)、孵化創(chuàng)業(yè)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)，中華飲食文化走向世界起到積極的推動(dòng)作用。
“當(dāng)前，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)已步入高質(zhì)量發(fā)展階段。我們要最大程度地整合資源，以文旅、品牌、供應(yīng)鏈輸出為抓手，將傳承弘揚(yáng)文化和拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)合起來，推動(dòng)品牌的規(guī)范化、職業(yè)化、國際化發(fā)展，提升蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的影響力和發(fā)展水平。”梁順儉說。
蘭州日報(bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖