最近，甘肅麻辣燙火出圈。連日來，記者走訪市區麻辣燙店發現，一家家不起眼的門店前，不少剛下飛機的食客拖著行李箱從機場趕來排長隊等候品嘗美食，有的店甚至要排隊一個小時才吃得上。而店老板為了迎接各地來的食客，每天起個大早忙活近20個小時，一天只睡四五個小時成了這大半年來的常態。面對持續不斷的美食流量，店老板熱情地喊話全國的小伙伴：“歡迎大家來品嘗咱們甘肅的麻辣燙！”
蘭州麻辣燙這樣搭配更好吃
隨機走進蘭州的一家麻辣燙店，菜品一般或由竹簽串起成捆擺放，或切片碼好放在菜籃。顧客選好菜品后遞給老板，各式食材在滾燙的湯底中燙熟后撈出，加上原湯和調料，“靈魂汁子”就是一大勺油潑辣子，還有酸蘿卜、榨菜丁、香菜等小料點綴其間。入口辣味并不刁鉆，以香為主，細品起來甚至還有些許的回甘。
和吃牛肉面要“肉蛋雙飛”一樣，吃麻辣燙來一瓶胡蘿卜素是很多蘭州人的“標配”，不少麻辣燙店會把胡蘿卜素放在點餐臺或直接放在桌上供顧客自取。“我吃麻辣燙必備胡蘿卜素，好喝又便宜，誰不喜歡？”自詡蘭州麻辣燙“野生代言人”的市民夏女士告訴記者，和家人朋友吃著麻辣燙，咬著胡蘿卜素吸管，邊吃邊聊，這份熟悉又自在的感覺才是麻辣燙的美味所在。
除胡蘿卜素之外，花生芝麻醪糟、水果醪糟、辣子花生碎夾饃、甜胚子、灰豆子等小吃也是吃麻辣燙時盡可嘗試、不會出錯的美味搭配。
午飯時間，西關十字木塔巷海家串串麻辣燙店前排著長隊，隊伍里有不少操著外地口音的顧客。一位顧客告訴記者，這已是他第二次在這家店打卡。“我就住在旁邊的酒店，昨天辦完入住就來吃了一次，麻辣燙和夾饃味道絕了，今天再試試醪糟。”不少排隊的本地顧客說，最近來這家店的外地游客多，“我們都主動打包帶走，希望留給外地朋友舒適的就餐環境，吃了還想吃，下次還會來！”
“我們每周基本上都會來這家店吃個一兩次，水果醪糟必不可少。”在雁灘紅星美凱龍附近的小唐麻辣燙店，和同事一起來吃麻辣燙的王女士說，她和同事是這家店的常客，每次還要煮一包方便面，“麻辣燙里煮方便面，絕了！”
“我們盡量做好，讓大家期待著來，滿意地走”
安寧區的金蘭麻辣燙在網絡平臺上榜上有名。3月13日，記者前往長風東苑小區西1門東側拐角處，還沒到目的地，遠遠就聞到了一股濃郁的辣子香味。這家有3間房屋的門店并不顯眼，中午12時，慕名而來的本地居民和拖著行李箱的外地食客排起了長隊。門店對面的臺階上，數張小木桌依次排開。早早來排隊的食客已經取到了烹飪好的大碗麻辣燙，大快朵頤起來。
下午3時許，依然陸續有食客前來，但正遇上店家休息。“我們每天從上午11點營業到下午3點30分，下午5點開始一直到晚上把菜賣完后休息。”老板娘文金蘭告訴記者。說是休息，但店里的8個人一刻也沒有停下來，收碗、抹桌子、串菜、洗簽子、擦拭鍋臺……大家分工合作，半個多小時才把現場收拾干凈。“店里除了我和愛人，其他人都是親戚朋友。”文金蘭說。從2023年后半年開始，店里的生意一直這樣紅火，每天來吃飯的人不到飯點就排起了長隊。
“我們在手機上刷到了推薦這家店的麻辣燙的視頻，是坐高鐵從西安過來的，今天品嘗一下，明天去天水吃那邊的麻辣燙。”顧客王先生說。“我在武漢，這幾天調休，專門來吃這家店。我朋友剛從機場接上我過來的。”顧客李娟說。
“我和賈兵都是46歲，是隴南人，在這里經營麻辣燙已經24年了。”文金蘭說，年輕時就熱愛餐飲行業的她和愛人賈兵共同開起了這家店，起初店面只有一間房，后來從兩間擴展至現在的三間。人多的時候，旁邊的臺階上也坐滿了顧客。剛從隴南來到蘭州時，夫妻倆四處租房，后來，他們買到了人生中第一套110平方米的房子。
文金蘭每天早上6點起床，將孫子送去上學后便趕往店里。7點30分，8個人分工合作，買菜、洗菜、串菜、打料……而讓這碗麻辣燙香起來的底料，由賈兵秘制而成。“具體配方只有他一個人清楚，但每次做完我會檢查，感覺不對會讓他重做。”文金蘭說，制作麻辣燙的湯有雞湯和鹵湯，菜品有80多種，每天從桃海市場配貨，甘谷的辣椒、武都的大紅袍花椒、從定西專門定制的粉條、附近產的糧食醋，這些原材料共同促成了店里麻辣燙的火爆。“配菜每天都能賣完，尤其是土豆。”文金蘭說，土豆進貨由賈兵完成，一天采購一麻袋，有50斤。自從生意爆火后，每天又加了半麻袋。
有人說，長風廠的麻辣燙是蘭州麻辣燙的代表，文金蘭卻沒這樣想過，千人千口，不可能每個人都滿意，“很多人都是大老遠過來的，我們盡量做好，讓大家期待著來，滿意地走。”
“只想專心把這家店做好”
酒香不怕巷子深。位于雁灘灘尖子村的宗小胖麻辣燙店，是汪淬和愛人宗平經營的夫妻店，雖然店面裝修很普通，但每到上午11點，店前便排起了長隊。3月14日上午11點，記者趕到這里時，店里已有很多顧客。“今天沒有他們做的手工丸子啊，真是可惜！趕緊排隊，等會兒人更多了！”一名顧客說。
中午12時，店內已座無虛席。“后面排隊的要半個小時才能吃上，如果等不住，就去別的店吧。”汪淬站在出餐口處對排隊的食客說。這種做法讓不少網友吐槽她態度不好，但她說，對現代人來說，時間最寶貴，“我們有義務告知大家需要等的時間，讓大家自己選擇。”汪淬說。
中午12時20分，店內已經翻臺一次。4名從西固趕來的男士，熱絡地和老板聊起了天。一周前，4人從西固專程來吃手搟粉，但當時人太多，現炸的辣椒也用完了。汪淬為了表示歉意，贈予4人每人一瓶胡蘿卜素。“這是我們第2次來，這次多長時間我們都等！”小劉搖著手上的號碼牌開心地說。而汪淬對于從西固趕來的顧客也很大方，贈予他們一碗手搟粉。
下午2時40分，早上現做的兩桶辣椒已經用完，汪淬等人也終于能坐下來休息一會兒了。店里緣何這么多顧客？汪淬娓娓道來。原來，夫妻倆是天水人，兒子胖，所以叫小胖，老伴姓宗，所以店名叫宗小胖，又接地氣又好記。汪淬的父母都是老師，她從小就喜歡看書，畢業后分配到了一家單位，工作需要制圖，隨性的她辭了職，最后在嘉峪關開了一家麻辣燙店，這一開就是23年。跟隨兒子定居蘭州后，她沒有丟下這門手藝。一年多來，得益于兒子做自媒體運營，自家開的麻辣燙店成了網紅店。
早在天水麻辣燙火爆出圈之前，汪淬做的手工手搟粉就在麻辣燙圈里出了名，不少人慕名而來。每晚營業結束后，卷閘門拉下，他們便在店里自己動手做手搟粉。3個小時后，手搟粉做好了，幾人才陸續離店回家休息。十天前，店里生意突然火爆，每天做的手搟粉通常中午就賣光了。而店內的招牌產品土豆丸子，夫妻倆更是無暇制作。
據介紹，這家店的營業時間是中午11時30分到下午3時，下午5時30分到晚上8時30分，每周日下午休息半天。“周日下午休息，我會在家里陪伴父母和孩子，老百姓賺錢不就為了這個嗎？”兒子小胖說。
作為網紅店，這里的回頭客也很多。曾經有一位杭州游客品嘗了汪淬家的麻辣燙，回家后聯系到汪淬，希望能寄一些新鮮的辣椒油。“我們顧不上，也不想開其他的店，只想專心把這家店做好！”汪淬坦言。麻辣燙有沒有秘方？“用心做好自己的東西吧！”汪淬笑著說，自己沒有太多的經營理念，經驗就是敢想敢干、堅守誠信，“我也想通過我們夫妻的努力，給孩子們做好榜樣！”(蘭州日報社全媒體記者華曉婧張丹首席記者蘇曉實習生劉玉霞陳靜)