一碗碗看似簡單的麻辣燙，匯集著甘肅各地的風物，是甘肅人唾手可得的快樂，質樸的紅油香，是他們對這片土地的重要味覺記憶。這些元素共同撐起了甘肅麻辣燙的一片天地。
現在，甘肅麻辣燙不僅“麻”出了天水，而且“辣”到了全國。各地游客紛至沓來，只為品嘗這濃郁的“辣”。這股火出圈的熱度不知不覺已“燒”到蘭州，不少來蘭游客紛紛尋找有名的麻辣燙小店。
連日來，記者走訪了大街小巷中有名的麻辣燙小店，家家生意空前火爆，經營者都是信心滿滿：“甘肅麻辣燙火了，蘭州的麻辣燙也能火一把！”
香閣麻辣燙
“生意火爆，累并快樂著”
3月19日上午11時許，在城關區大眾巷蘭州香閣麻辣燙店內，老板陳文魁和妻子在店內忙碌準備食材，此時，4個青年男女“闖”進了店內，他們帶著安徽口音說：“老板，吃麻辣燙！”陳文魁趕緊讓座，介紹起菜品。“我們是通過小紅書找到您這里的。”游客張女士說，最近看到甘肅的麻辣燙挺火，今天到蘭州旅游，在小紅書查找了一下，看到了這家店，不知道味道咋樣。經過陳文魁介紹，4位年輕人點了很多菜，并加了1斤牛肉，一共132元。菜點齊后，陳文魁的妻子立即拿到鍋里涮了起來，與其他麻辣燙相比，這家店將天水土豆粉、定西寬粉、鮮切牛肉等加入了菜品的選擇中，滿足了食客的不同需求，豐富了口味。
當陳文魁將熱氣騰騰的麻辣燙端上桌后，4位游客迫不及待地嘗了一口，立刻贊不絕口：“味道確實好！”張女士更是豎起大拇指。受到這樣的贊許，陳文魁開心地笑了起來，“忙碌了一上午，有客人這樣評價，覺得很高興。”陳文魁說，甘肅麻辣燙火了，好多人也來蘭州吃麻辣燙，這兩天生意火爆，連說話的時間都沒有，真是累并快樂著。
“我們的菜品新鮮、衛生！”陳文魁說，很多游客都是通過網上推薦來的，為了讓顧客吃得放心，他們將清洗過的菜品放到塑料盆中，讓食客自己選擇，這樣既不浪費，也很干凈。
“我是本地人，經常在這里吃。”顧客王女士說，她覺得蘭州的麻辣燙味道很純正，雖然經常排隊但也值了。
雪松川味麻辣燙
很多人都是跨區來吃！
中午時分，在西固區五一菜市場雪松川味麻辣燙店內，顧客絡繹不絕，老板任女士操著一口重慶話說，她老家在重慶，在蘭州開麻辣燙店三十多年了，西固人基本都知道這家店，調料具有川渝風味，是父輩傳下來的秘方，很受本地及外地游客青睞，尤其是回頭客特別多。
“我住在城關，今天特意過來吃這家麻辣燙。”市民胡女士說，“看著紅紅的，但不太辣，可能是老板照顧到蘭州人的口味，讓人非常有食欲。還有酸蘿卜，酸酸爽爽，每隔一段時間就想來吃。”
“有很多人惦記我們家的麻辣燙。”老板任女士說，很多去外地上學、出差的，每次回來都專門過來吃，還有安寧、城關的顧客也經常大老遠跑來吃。店里生意一直都不錯，這次甘肅麻辣燙火了，蘭州麻辣燙也要抓住時機，做好自己，也能好好火一把。
長風金蘭麻辣燙
“每天客流量上千！”
走進安寧區長風廠家屬院東苑小區，一股濃郁的香味撲鼻而來，不時有人尋找味道的來源。記者也經過一番尋找，終于發現這味道來源于“長風金蘭麻辣燙”。店內已是賓朋滿座，望著紅紅的油潑辣子，都不禁舔起了嘴唇。老板賈兵說，他來自隴南，在蘭州開麻辣燙店已經24年了。這么多年來，他主要抓食材的品質和味道，所以好多顧客吃了后，一傳十、十傳百，他的口碑就上去了。現在來他店吃麻辣燙的除了本地人，還有來自武漢、西寧、陜西的游客，自從甘肅的麻辣燙火了以后，每天客流量上千。他也想通過這次時機，用高品質的食材和調料，迎接八方來客。
在店內，來自寧夏的游客李先生說，他和妻子旅游路過蘭州，看到麻辣燙上熱搜后，就在網上查找了蘭州比較有名的麻辣燙，搜到了這家店。這里干凈整潔、食材新鮮，而且味道一絕。他也發了抖音，想讓更多的人知道蘭州麻辣燙，讓推薦親朋好友都來嘗嘗。
經營者
希望能吸引更多游客來蘭
在城關區木塔巷內，一家麻辣燙店也十分熱鬧，冒著熱氣的鍋里，幾個漏勺來回搖動，裝滿了菜品。正在店門口排隊的顧客小劉說：“我是天津人，最近天水麻辣燙火了，先去了天水，又趕來蘭州游玩。剛下高鐵，就在社交平臺上刷到很多人推薦這家店，就過來吃了，感覺蘭州的麻辣燙也很不錯。”
連日來，甘肅麻辣燙的熱度也傳到了蘭州，較有名氣的麻辣燙店都顧客盈門。一位經營者告訴記者，這幾天外地游客很多，只要味道做得好，絕大多數店生意都不錯，他在蘭州開了4家店，生意都很好。希望甘肅麻辣燙的熱度，能讓蘭州麻辣燙也火起來，吸引更多的游客到蘭州來，到甘肅來。
蘭州日報社全媒體記者 桑杰才讓 實習生 劉馨蔚 文/圖