從現煮堂食到袋裝速食，從門店經營到標準化工業生產，從簡易加工到全鏈條生產線……如今在蘭州，一處處蘭州牛肉拉面產業園區接連落子；一批批蘭州牛肉拉面產業項目陸續投產；一個個特色蘭州牛肉拉面預包裝產品蓄力“出圈”，在科技、工業化的助力下，這道地方特色美食打破地域限制，走向全國乃至世界，彰顯了產業提質增效帶來的活力。當前，我市堅持改革創新，強化資源整合，充分發揮產業園區平臺、引領、集聚的引擎效應，升級擴容牛肉拉面產業，運用工業化理念做大做強“一碗面”，讓規模化工業生產為蘭州牛肉拉面產業發展壯大插上“翅膀”。
推動智能數字化生產
促進產業提質增效
8月6日，記者來到位于新區的5犟蘭州牛肉面文化產業園，一走進智能數字化食品中央工廠，工人們忙碌的身影映入眼簾，一道道工序高效運行、一條條生產線井然有序，呈現出一派欣欣向榮的景象，隨著機器的轟鳴聲，桶裝、袋裝、盒裝蘭州牛肉拉面被成批生產，打包裝車發往全國各地。這個近1萬平米的車間已建設1條年產5040萬份非油炸直條面餅生產線及配套包裝線，1條年產3600萬桶牛肉拉面全自動生產線，1條年產300萬盒牛肉拉面全自動生產線，配備了600升行星式燃氣自動炒鍋、微波解凍、殺菌釜等先進設備，推動工藝標準化、生產智能化以及管理規范化發展。
進口設備可以完成從面粉到面餅的整個成品過程；高溫殺菌技術的應用使牛肉和湯料不添加防腐劑實現了保鮮目的；非油炸面全自動生產線還原出堂食拉面爽滑勁道的口感。得益于智能數字化生產，該公司生產的蘭州牛肉面自熱鍋，只需一瓶飲用水，就能在短短10分鐘內“變”出一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。記者看到，在倒入清水的一剎那，滾燙的沸水在面條縫隙中翻滾，不一會就可加入牛肉、高湯、油潑辣子、蒜苗香菜等配料，短短幾分鐘就聞到濃郁的香味，再搭配一顆雞蛋，即便是戶外，也可享受頂配“蛋肉雙飛”。這種即開即食、適合更多場合需求的自加熱牛肉面一經推出就很受市場歡迎。可靠的設備基礎，實實在在的生產工藝，過硬的產品質量保障了大型銷售體系的高品質供應，除了生產自有品牌“5犟”牛肉面預包裝產品外，還代加工中石化、蘇寧易購等30多家企業的產品，發展勢頭十分迅猛。
據介紹，甘肅鑫益實業有限公司依托國家級蘭州新區的區位優勢，建設了5犟蘭州牛肉面文化產業園，園區總用地面積108.88畝，布局建設了數字化食品加工廠、牛肉面產業研究院、企業研發中心、世界面博物館及文創基地、牛肉面雙創培訓孵化基地、冷鏈倉儲物流區、智慧農業展示區等重點功能。今年園區要打造1億產值，并啟動二期項目。最終完成二期項目建設，形成“產能構建+生態賦能”，實現產能3年破百億值。“近期我們還引進了優勢資本，主要打造蘭州牛肉拉面數字經濟總部，通過推動產業鏈、創新鏈、人才鏈、金融鏈深度融合，形成商品流、物流、數據流、資金流四流合一的平臺總部經濟，將交易做起來、結算落下來，營收做上去、稅收留下來，我們會把所有的預包裝蘭州牛肉拉面企業聯合在一起，以品牌+生產+產業鏈整合打造‘面聯生態’。”5犟蘭州牛肉面文化產業園董事長石巖說。
打造超級工廠
賦能產業集群集聚
水積而魚聚，木茂而鳥集。隨著新一輪科技革命和產業變革的興起，要在激烈的產業競爭中突出重圍，需要依靠集群發展的力量，構建發展所需的產業生態，不能靠“單打獨斗”，更需要“攥指成拳”，抱團發展。近日，記者走進位于永登縣的蘭州牛肉拉面產業園，只見一棟棟高標準化廠房整齊排列，入駐的多家企業車間內傳出陣陣生產“奮進曲”。據介紹，蘭州牛肉拉面產業園依托蘭州樹屏眾創城食品園區，通過“園中園”模式，打造集線下實體店連鎖經營和線上預包裝產品營銷為一體的產業鏈，為實現千億級產業提供有力支撐。目前已入駐蘭州牛肉拉面龍頭企業隴萃堂、思泊湖、尕滿福及產業鏈相關企業15家，年產值連續兩年翻番，上下游產業鏈配套完善，產業發展初具規模。
今年以來，園區投資2億元建設蘭州預包裝牛肉面超級工廠項目，該項目自主開發多品牌、多口味、多價位蘭州預包裝牛肉面，全品類生產面餅、牛肉、湯料包、調料包、蔬菜包、特色飲品(杏皮茶、棗茶等)以及產品包裝等產品，打造龍頭企業，攻關核心技術，建立供應鏈，并為其他牛肉面企業代工，降低企業成本，快速形成完整產業鏈條，吸引更多有實力、有產業基礎的企業入駐。“蘭州牛肉拉面源頭超級工廠建筑面積約2萬平方米，主體已建設完成，工廠共設置15條生產線，設計年產值為20億元，其中半干面、濕面的產能為300噸／天，支撐20000＋線下門店的基礎供應，通過3至5年的發展，實現產值突破百億元，并且帶動預包裝牛肉面上下游企業發展。”蘭州樹屏眾創城食品園區運營總經理郭力源說。
同時，園區在“蘭州預包裝牛肉面超級工廠”項目的基礎上，再推出蘭州牛肉拉面“百城萬店”項目，線上線下融合發展。以“塔山半坡”“金城尕滿福”兩個具有歷史傳承和影響力的蘭州正宗牛肉面品牌為冠名品牌，在全國2800多個縣級行政區開設小而精小而美的線下門店，由“蘭州牛肉面源頭供應鏈工廠”負責生產供應面條、鹵制牛肉、純湯、油潑辣子，蘿卜蒜苗等原材料配送到門店，并通過超高壓“滅活殺菌”技術，無添加劑存儲，確保食材的保鮮存儲和口感品質，讓老字號牛肉面品牌影響力從本地快速走向世界。
搭建全產業鏈
助力牛肉面揚帆出海
近年來，隨著蘭州牛肉拉面產業的迅速發展，蘭州本土牛肉面品牌相繼走出國門，如何保證“出了蘭州還是這個味兒”？甘肅金味德拉面文化產業集團董事長梁順儉認為，道地食材是道地美食的第一道保障。從源頭控制好原材料的標準，實現產業化、標準化的種植養殖，才能保證牛肉面在海外的味道正宗。要實現高質量發展，人才也是關鍵。搭建蘭州牛肉拉面高素質技管合一的管理人才培訓體系，才能助力蘭州牛肉拉面走向世界，打造國際化快餐著名品牌。
目前，由甘肅金味德拉面文化產業集團有限公司投資的蘭州牛肉拉面文化產業園項目落戶蘭州榆中縣，該項目集供應鏈和產教融合為一體，涵蓋技能培訓、人才輸出、調味品生產研發、配套設備生產研發、文旅全產業鏈，項目建成后將對甘肅蘭州解決就業、孵化創業，帶動產業，促進鄉村振興，拉動地方經濟，中華飲食文化走向世界起到積極的推動作用。
“我們將打造原材料供應鏈，嚴格篩選貨源產地，高度還原特色味道，通過原材料標準化種植養殖基地，從源頭把關穩定貨源品質，為直營店、會員店、社會拉面店等供應專用調輔料、預包裝食品、半成品牛肉、灰豆子、西北土特產等原材料。同時，打造人才培養供應鏈，依托興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校、興隴高新技工學校、興隴蘭州牛肉拉面國際商學院，為行業培養拉面技能人才、店面管理人才、電商平臺運營管理人才，通過搭建完善的職業教育體系，提供專業化、職業化技能、管理人才培養，保障人才可持續供應，確保高質、高效出品。最大程度地整合資源，扶持大眾就業、創業、在國內外開設蘭州拉面店。”梁順儉說。(蘭州日報社全媒體記者鄭麗君)