游客品嘗蘭州牛肉拉面 胡淼山 攝
當東方泛起第一縷晨光，蘭州，或繁華街頭,或寧靜一隅，總有一縷溫暖而誘人的香氣，悄然喚醒城市的味蕾——那便是令人難以忘懷的蘭州牛肉拉面。
這一碗面，不僅是時間的低語，還是西北地域文化的縮影，更是世代匠人用心血與汗水澆灌出的味覺傳奇。
一碗面 無數人心中家的味道
在古老的絲綢之路沿線上，蘭州以其獨特的地理位置和深厚的文化底蘊，孕育了一種令人難以忘懷的美食——蘭州牛肉拉面。
一直想吃一碗正宗的牛肉拉面，前幾日，家住寶雞的李曉和同學趕乘首趟發往蘭州的動車，到達蘭州后便立即趕往清真磨溝沿老字號牛肉拉面總店。3碗面、3兩牛肉、小菜……這下終于滿足了我對正宗牛肉拉面的口腹之欲啦，李曉滿足地對記者說，太香了，想吃正宗的牛肉拉面，還是要到蘭州來。
作為地方傳統美食，蘭州牛肉拉面早已超越了食物本身的意義，成為連接人與人之間情感的紐帶。無論是遠行的游子歸鄉，還是親朋好友相聚，一碗熱騰騰的牛肉拉面總能迅速拉近彼此的距離，讓心靈得到慰藉。它承載著家鄉的記憶，傳遞著親情的溫暖，是無數人心中的那份“家”的味道。
省政協委員、省政府文史館研究員杜擂升長期研究西北特色茶飯文化、敦煌美食，提出蘭州牛肉拉面文化、被譽為關心“一碗面”的省政協委員。杜擂升說，蘭州牛肉拉面是一份充滿“愛與分享”的中國美食，它最早根植于甘肅的家常飯、民間菜。杜擂升介紹說，早年間，為了不讓家人吃重復飯，在有限的食材里，老百姓創造出這道美味佳肴：用心熬制的牛肉湯香氣四溢，面條拉得細如絲線，再配上幾片鮮嫩的牛肉和蒜苗，一碗熱騰騰的牛肉拉面便做好了。這不僅僅是一頓飯，更是家人間情感的傳遞和愛的表達。
有經商頭腦的人發現了這一商機，將自家飯菜挑出去叫賣，于是，一碗碗香氣撲鼻的牛肉拉面開始被更多的人分享。無論是遠行的游子歸鄉，還是親朋好友相聚，一碗熱騰騰的牛肉拉面總能迅速拉近彼此的距離，讓心靈得到慰藉。它不僅僅滿足了人們的味蕾，更傳遞著親情、友情和鄉情，成為連接人與人之間情感的紐帶。
如今，在蘭州的大街小巷或是星級酒店，您都可以品味到一碗最解鄉愁最可口的美食——蘭州牛肉拉面。
愛和分享，把一座城市的內在之美表現得淋漓盡致。
一碗面 匠心傳承的味覺傳奇
歷時9個月，以“匠心傳承、融合創新”為主題的甘肅省百萬職工勞動和技能競賽蘭州牛肉拉面大賽于7月2日在蘭州落下帷幕。此次比賽經過市州初賽、省級復賽、最終決賽，賽出了技術能手，選出了行業新秀，展示了蘭州牛肉拉面獨一味、好中好。
舉辦蘭州牛肉拉面大賽是弘揚工匠精神、推動地方特色美食發展、繁榮消費市場的重要舉措。業內人士認為，本次大賽的成功舉辦，必將全面提升蘭州牛肉拉面行業從業人員的技能水平和職業榮譽感，加速推動蘭州牛肉拉面走進千家萬戶，走向祖國大江南北、世界各地。
7月8日，在蘭州牛肉拉面產業鏈供應鏈招商推介暨項目簽約活動上，蘭州牛肉拉面12種面型一一亮相，引來無數賓客拍照打卡。
蘭州牛肉拉面以其獨特的制作工藝和獨到的口味，受到廣大食客的喜愛，清湯牛肉拉面是最經典的一種：清澈透明的高湯用牛骨及牛腱子肉及多種配料經過長時間熬制而成的，配以西北細嫩的牛肉，加之工藝精湛的拉面……
每一碗蘭州牛肉拉面都蘊藏著廚師們的心血和智慧，他們追求完美的職業道德一代代相傳，傳承著中華民族的瑰寶，讓人們感到西北美食的獨特魅力，無論是欣賞蘭州牛肉拉面的過程、工藝，還是回味其中的滋味都是一種享受。
蘭州牛肉拉面的制作流程，不僅展現了匠人們對食材的精心挑選和對技藝的精湛掌握，更體現了他們對美食的熱愛與追求。“蘭州牛肉拉面是一個記錄標本，是一個活的證明，沉淀了歷史的記憶。”金城文化名家、地方文化研究者燕兵在他所著的《蘭州味道牛肉面的故事》書中如此寫道。燕兵認為，綿延不絕的絲綢之路貫通東西，用時間的力量積淀出這一碗面。這一碗面初創伊始，就融匯了各族人民的勞動和智慧。
2021年6月10日，國務院批準蘭州牛肉拉面制作技藝為國家級非物質文化遺產擴展項目，這是全國唯一入選國家非遺項目的面食手工制作技藝。
“一碗面”不僅成為經濟現象，而且上升為一種文化現象，正在向美食文化旅游、新食品工業等方向發展。目前，蘭州市有1280余家牛肉拉面館，年銷售額35億元以上，本土牛肉拉面品牌企業在省外開店達4300余家，年銷售額130億元以上，在60多個國家和地區共開店600余家，預包裝企業達到26家。
牛肉面 成為連接人與人之間情感的紐帶
蘭州牛肉拉面是中國著名的特色美食之一，它包含了濃郁的民俗文化和歷史文化，凝聚了不同地域、不同文化之間的交流與融合。
作為蘭州的地方傳統美食，它早已超越了食物本身的意義，成為連接人與人之間情感的紐帶。無論是遠行的游子歸鄉，還是親朋好友相聚，一碗熱騰騰的牛肉面總能迅速拉近彼此的距離，讓心靈得到慰藉。它承載著家鄉的記憶，傳遞著親情的溫暖，是無數人心中的那份“家”的味道。
在今年的蘭洽會上，浙江眾象新能源有限公司創始人兼董事長王凱翔說，他第一次來蘭州時，就慕名品嘗了蘭州牛肉拉面，一大早，和當地人一起排隊、吃面，感受到了蘭州的煙火氣息和這座城市的溫度以及那份來自西北大地的熱情和匠心傳承的味覺。
蘭州牛肉拉面作為一道具有廣泛影響力的美食，對當地經濟、文化、旅游等方面都產生了積極的影響。它帶動了相關產業的發展，促進了就業和經濟增長；同時也傳播了當地的文化和風情，增強了人們的文化認同感和歸屬感。
杜擂升說，蘭州牛肉拉面的名字就代表了這道美食的文化來源、制作工藝和地域特征。蘭州是中國西北地區的文化古城，拉面則代表了一個傳統、充滿歷史意味的食品。這樣的混搭設計也隨之成為文化傳承的重要命脈，讓人們更好地傳承了食品文化。
蘭州牛肉拉面作為中國傳統的面食之一，？承載著豐富的文化內涵和歷史價值。？它不僅是蘭州乃至中國的飲食文化代表，？還體現了中華民族的飲食智慧和健康理念。？通過傳承，？蘭州牛肉拉面的制作技藝和文化內涵得以保留和發揚，？有助于保護和傳承中國的非物質文化遺產。？蘭州牛肉拉面的傳承對于經濟發展也具有重要意義。？它已經成為蘭州乃至全國的特色產業，？通過培訓就業、？產業園區提質增效等方式，？為當地經濟發展和就業創造了大量機會。？蘭州牛肉拉面產業幫助了許多人脫貧致富，？實現了經濟和社會效益的雙贏。？
？蘭州牛肉拉面的傳承還有助于提升城市的知名度和美譽度，？成為城市的一張名片。？通過品牌標準質量的建設和市場拓展，蘭州？牛肉拉面不僅在國內廣受歡迎，？還走向世界，？讓更多的人了解和喜愛中國的飲食文化。？
燕兵說，牛肉面館里每一個操作程序都有美感，和面、拉面、舀湯舞蹈般的動感，語言交流直截了當的快感，每個人自在自如的舒適感。哪里有牛肉拉面店，哪里就是蘭州人聚會的地方。只要有蘭州人的地方就會有講不完的牛肉面故事。
如今，蘭州市委、市政府立足傳統餐飲與食品工業發展布局，聚力產業、文化、創新“三張牌”，打造蘭州牛肉拉面實體店和預包裝雙線運行“升級版”。
廣獲美譽的“中華第一面”——蘭州牛肉拉面將再度揚帆，走向世界各地。(蘭州日報社全媒體首席記者 呂勝軍 實習生 周成茵)