啟航新程，蘭州牛肉拉面產業正迎來前所未有的發展機遇。近日，隨著《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年(2024-2026年)行動方案》(以下簡稱《方案》)的印發施行，我市推動牛肉拉面產業高質量發展邁出了堅實一步。方案旨在通過強化原料保障、構建特色集群、拓寬銷售渠道、深挖文化內涵、提升品牌影響、深化科技創新及強化人才支撐等多維度策略，全方位激活蘭州牛肉拉面產業鏈的每一個細胞。這是一場關于傳統與現代的交融，是品質與品牌的雙重飛躍，更是蘭州這座城市味道的傳承與創新。
因地制宜
增強優質原料保障能力
從唇齒留香的牛肉到香而不辣的辣椒，每一樣產自當地的優質食材，都是蘭州牛肉拉面口感和品質的保障。從源頭控制好原材料標準，實現產業化、標準化的種植養殖，才能保證蘭州牛肉拉面的正宗味道。《方案》提出，要充分發揮蘭州牛肉拉面最具代表性的傳統特色美食優勢，帶動原輔材料、種養殖產業發展，推進原料生產本地化，促進上下游關聯產業有效銜接、互利共贏。
要立足蘭州，輻射全省，積極爭取中央和省級政策資金支持，在全省范圍大力發展肉牛養殖產業；提高高筋小麥、蒜苗、香菜、蘿卜、辣椒等原料種植規模，打造一批原料種植標準化示范基地；加大對高筋小麥、牛肉、蔬菜等原材料加工、滅菌、冷藏、包裝等加工企業支持力度，提升原材料加工質量和水平。
同時，結合種植養殖實際，在各縣區建設一批規模化、標準化的種植養殖基地。形成以點帶面、集中連片、產銷功能齊全的種養新格局；通過市級財政資金獎補、社會融資等方式，支持龍頭企業(合作社)獨資或采用龍頭企業(合作社)+農戶的方式，加速打造一批牛肉拉面原材料種植養殖生產基地，形成相匹配加工產業鏈；引導和支持牛肉拉面原材料生產企業以爭創“三品一標”認證為契機，通過確定質量標準，大力推行標準化生產，從源頭加大管控力度，提升原材料品質。
園區引領
推動特色產業集群建設
“水積而魚聚，木茂而鳥集。”如果說產業是支撐高質量發展的“鋼筋鐵骨”，那么產業集群則是推動區域經濟增長的“強力引擎”。《方案》提出，要整合多方資源，加快基礎設施和數字化信息化建設進度，引導園區進一步發揮產業集聚效應，推動區域公共品牌創建和宣傳推廣，促進企業融通發展。
我市將立足蘭州牛肉拉面產業資源優勢，加強高水平規劃布局，引導企業向食品加工園區集中，放大產業集群效應。大力支持樹屏蘭州牛肉拉面產業園、5犟蘭州牛肉拉面產業園、榆中中國蘭州牛肉拉面文化產業園等園區按照全產業鏈集聚要求，選擇龍頭企業通過投資、控股、參股、產業合作等形式參與蘭州牛肉拉面產業，引進生產、銷售、電商、快遞物流、總部經濟等企業入駐園區。到2026年底，入駐企業達到200家以上，實現銷售收入100億元以上，帶動全產業鏈收入400億元以上。
同時，以產業園區為依托，加快推進預包裝蘭州牛肉拉面電商產業園區建設，整合各類相關信息平臺，加強蘭州牛肉拉面大數據應用，形成線上交易服務、原料和成品物流配送等為一體的多功能電商運營中心。此外，按照“引大引強引頭部”的要求，力爭引進大企業大集團在蘭州投資建設生產基地，建設大型預包裝企業，發展原材料生產加工、倉儲運銷、電商物流、牛肉拉面文旅等業態。
以文興業
挖掘文化特色推動商文旅融合
近年來，蘭州牛肉拉面正在向文化旅游、新食品工業等方向發展。如何繼續打好文化牌，讓蘭州牛肉拉面這張名片更加亮眼？《方案》提出，要挖掘非遺文化內涵、建立宣傳推介體系、開發文創系列產品、推動商文旅融合等重點工作，從而培育蘭州牛肉拉面文化品牌，構建蘭州牛肉拉面產業發展新格局。
《方案》明確，要系統挖掘梳理蘭州牛肉拉面文化起源、歷史傳承、地方特色、歷史故事和代表人物、代表品牌等。拍攝、制作系列專題片、微電影、短視頻、畫冊、雕塑，推出系列叢書，開展演藝、展覽等，宣傳展示蘭州牛肉拉面文化。鼓勵企業、社會組織參與蘭州牛肉拉面文化研究傳播，建設百年文化展示中心或蘭州牛肉拉面博物館。
同時，通過將熱門甘肅蘭州旅游景點、游戲IP、人文等地緣文化特色與蘭州牛肉拉面美食文化相融合，鼓勵開發和制作蘭州牛肉拉面伴手禮、吉祥物等相關旅游紀念品。用“舌尖帶動腳尖”，建設蘭州牛肉拉面文化景區、小鎮、研學游體驗工坊，推出蘭州牛肉拉面文化體驗游線路，打造“一碗面一日游”美食體驗文旅互動新品類。引導企業、園區及相關產業配套基地與文旅產業融合發展，支持建設全透明生產觀光線、特色主題美食體驗館等。到2026年底，累計創建100家“品質上乘、服務周到、環境優美、安全衛生、文旅融合”的“蘭州牛肉拉面商文旅融合精品店”。
以“新”提“質”
深化科技創新賦能產業升級
要增強產業發展動力，實現產業轉型升級，還要提升蘭州牛肉拉面產業科技創新水平，為企業自主創新能力的提升加力賦能。《方案》提出了建設高水平創新平臺、實施一批科技攻關項目、提升先進裝備供給能力等重點工作，為蘭州牛肉拉面產業的協同發展精準施策。
《方案》明確，要組織實施市級科技創新平臺專項，支持在蘭高校、科研院所與企業合作建立牛肉拉面產業研發中心、技術創新中心，推進5G、工業互聯網、大數據等現代信息技術與蘭州牛肉拉面產業鏈深度融合，促進原料采收、生產加工等各環節數字化發展，推動蘭州牛肉拉面迭代升級。
《方案》提出，要鼓勵樹屏蘭州牛肉拉面產業園牽頭成立技術創新聯盟，通過產學研合作開展核心技術攻關。支持蘭石研究院、甘肅農業大學、甘肅輕工業設計院、蘭州交通大學牛肉拉面產業發展中心等科研院所開展技術創新，促進科技成果轉化，支撐蘭州牛肉拉面產業高質量發展。鼓勵符合條件的蘭州牛肉拉面企業申報科技型中小企業和高新技術企業。成功培育一批蘭州牛肉拉面科技中小企業和專精特新企業。
培養人才
打造更多牛肉拉面制作“金城師傅”
《方案》提出了強化產業鏈人才供給、提升公共服務保障能力等重點工作。為此，我市將圍繞牛肉拉面產業發展，緊盯產業鏈所需的牛肉拉面制作師、電商營銷師、品牌推廣師等新興行業和預制食品生產、包裝、物流、策劃等傳統相關行業人才需求，積極培育產業鏈人才，加大人才供給。健全人才培養體系，將“蘭州牛肉拉面制作”納入民辦職業技能培訓學校的培訓工種范圍。優化蘭州牛肉拉面課程設置和教材開發，啟動“牛肉拉面制作師”國家職業標準體系建設。實施培訓師資提升工程，培訓一批高水平的牛肉拉面制作“金城師傅”。按照市委、市政府《關于深入實施強省會行動加快推進新時代人才強市建設的若干政策》的相關規定，對引進和培育符合政策條件的人才，給予獎勵補貼。力爭到2026年底，引進和培育蘭州牛肉拉面產業相關急需緊缺高層次人才、高技能人才100人，累計培育和引進產業營銷管理人才1000人、開展蘭州牛肉拉面制作和服務培訓10000人次。
同時，支持蘭州牛肉拉面產業鏈創業企業發展壯大。圍繞蘭州牛肉拉面產業鏈，對原料生產、產品研發、倉儲物流和營銷推廣等經營主體且符合貸款政策條件的提供30萬至1000萬不等創業擔保貸款、隴原創業貸和隴原惠崗貸等融資支持。對符合條件的蘭州牛肉拉面企業，按規定給予一次性創業補貼、社會保險補貼、就業見習補貼和省級創業帶動就業扶持資金，緩解企業成本壓力，助力創業帶動就業。(蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖)