歷經百年傳承、創新、發展，近年來，蘭州牛肉拉面產業發展迅猛，現已成為享譽全國的一張城市“金名片”，代表中國飲食文化走向世界。作為地方特色美食文化的代表，人才培養顯得至關重要。業內人士表示，激活“人才引擎” ，培養大批既懂烹飪技藝又具管理創新能力的復合型人才，是提升拉面品質，保障食品安全，推動產業升級，拓寬市場邊界的關鍵！
培養全能型復合人才
推動蘭州牛肉拉面國際化發展
日前，我市制定《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年(2024—2026年)行動方案》，方案明晰了形成千億大產業的施工圖，凸顯了蘭州市推動牛肉拉面產業高質量發展的強大決心。
據不完全統計，目前，蘭州市牛肉拉面館1280余家，年銷售額35億元以上，本土牛肉拉面品牌企業在省外開店已達4300余家，年銷售額130億元以上。龐大市場規模背后，離不開眾多牛肉拉面行業餐飲人的努力，無論是品牌經營者還是基層拉面師，他們在用自己的力量助推牛肉拉面行業不斷前進。
“牛肉拉面作為甘肅特色餐飲品牌和省會蘭州的城市名片，有著很高的品牌價值、經濟價值和文化價值。隨著牛肉拉面產業飛速發展，蘭州本土品牌牛肉拉面相繼走出國門，使得蘭州牛肉拉面國際化發展對高素質技管合一管理人才和專業技術人才需求量急劇增長。”蘭州大學區域經濟和產業發展研究所所長李泉說道。
李泉表示，產業要做大做強，人才是關鍵。長期以來，由于牛肉拉面以家庭作坊模式為主，操作技術標準化程度低，多數經營者主要靠經驗來控制生產流程，品質和口味存在差異。缺乏現代經營管理人才，已成為制約蘭州牛肉拉面產業做大、做強的一大因素。
強化創新人才引育
夯實牛肉拉面職業技能培訓
人才是產業發展的核心動力，對提升品牌影響力、促進就業及經濟繁榮具有不可替代的作用。兩年前，牛肉拉面文化產業園產教融合項目落戶蘭州市榆中縣，意味著蘭州牛肉拉面有了自己的生產大本營、專業化研發單位、職業化培訓機構，并有了專業供應鏈體系和產教融合為一體的蘭州拉面“黃埔軍校”。園區還投資建設蘭州牛肉拉面電商直播基地項目，建設產品展示大廳及直播，可開展電商從業人員培訓，培訓課程為理論知識及現場實踐操作。
近年來，我市不斷夯實蘭州牛肉拉面職業技能培訓。截至目前，我市已開展蘭州牛肉拉面師、中式烹飪師、中式面點師、互聯網營銷師等蘭州牛肉拉面產業相關6個職業(工種)以及《創辦我的牛肉拉面店》應用型創業培訓共計2900人次，完成“蘭州牛肉拉面制作”及相關職業(工種)評價考核1372人次，蘭州牛肉拉面產業相關職業(工種)培訓和評價規模不斷擴大。
“傳統餐飲服務行業發展離不開人才支持。”蘭州牛肉拉面國際聯盟主席、甘肅金味德拉面文化產業集團董事長梁順儉說道，“蘭州牛肉拉面產業發展，除培養技術精湛的拉面師外，要培養國際型全能人才，要會技術、懂外語、善于經營管理才行。只有搭建蘭州牛肉拉面高素質技管合一的管理人才培訓體系，建設標準化種植養殖基地，工業化、標準化蘭州牛肉拉面原、輔材料預包裝產品加工、生產和配送體系，才能真正助力蘭州牛肉拉面打造國際化快餐著名品牌，走向世界。”
加強國際合作
推動蘭州牛肉拉面產業鏈拓展延伸
“不久前，我們拜會了法國駐廣州總領事福希瑋，就當前蘭州市提出致力打造千億蘭州牛肉拉面大產業，持續擦亮城市‘金名片’，讓蘭州牛肉拉面香飄海內外、走向全世界的決策與前景進行了深入交流。”深圳駐點招商中心副主任戴積慧接受記者采訪時說。福希瑋在此次座談中表示，蘭州牛肉拉面深受法國民眾的喜愛和追捧，聽聞蘭州為打造牛肉拉面產業升級專門成立了產業學院，愿與蘭州市共同尋求建立海外學院和培訓機構進行探索，推動產業鏈條不斷延伸，早日讓蘭州牛肉拉面香飄海外。
“蘭州拉面培黎工坊集技能培訓、趣味研學、經營用餐、文化體驗于一體，突破了蘭州牛肉拉面產業國際化發展中海外開店的傳統模式。接下來，我們將進一步探索‘中文+蘭州拉面工坊’的特色職業、產業國際化發展模式，促進國際蘭州拉面產能合作，推動中國甘肅地域特色蘭州拉面文化、產業走出去。”梁順儉告訴記者，甘肅金味德拉面文化產業集團聯合甘肅山丹培黎職業學院及其他相關高校開展深入合作，創辦蘭州拉面“培黎工坊”，在新西蘭、英國、西班牙、荷蘭等國面向海外大、中、小學和普通大眾開展研學，以“蘭州拉面培黎工坊”為載體，用文旅研學體驗、產教融合的方式，開啟“蘭州拉面師”職業帶動產業國際化發展新模式。
打好牛肉拉面產業發展創新牌
人才培養是關鍵
做大一碗面，幸福一座城。自我市吹響打造千億牛肉拉面產業集群“集結號”以來，全市各相關部門聯合發力，著手打好“產業”“文化”“創新”三張牌。其中，打好“創新牌”，人才培養是關鍵！
李泉表示，搭建起技管合一高端人才和現代技能人才培養體系是蘭州牛肉拉面人才培養關鍵。要深化產教融合、校企合作，提升牛肉拉面職業教育現代化水平。同時，各相關部門要在加大產業人才引進力度，健全產業人才培養體系，擴大產業品牌影響力，賦能產業創新發展，優化人社公共服務等方面發力，讓牛肉拉面成為蘭州經濟發展的又一增長點。(蘭州日報社全媒體記者 劉世才 薛曉霞 文/圖)