歷經(jīng)百年傳承，蘭州牛肉拉面已成為享譽全國的金字招牌。為推動牛肉拉面產(chǎn)業(yè)“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”水平，我市先后召開蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專題會、市委書記傾聽委員之聲專題協(xié)商會、市委常委會會議，提出打好產(chǎn)業(yè)、文化、創(chuàng)新“三張牌”，建立“目標體系、工作體系、政策體系、責任體系、評價體系”五大體系，出臺了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年(2024-2026年)行動方案》，確定了三年總體目標，提出了7個方面27個重點工作，構(gòu)建了“1+9+1”政策體系，全力打造千億大產(chǎn)業(yè)。
過去一年，我市在構(gòu)建產(chǎn)業(yè)集群、挖掘文化內(nèi)涵、推動科技創(chuàng)新等多個維度發(fā)力，如今階段性成果顯著，產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出全新活力——蘭州牛肉拉面品牌影響力不斷擴大、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大、經(jīng)營環(huán)境不斷改善、走出去步伐不斷加快，國際化、連鎖化進一步實現(xiàn)，“一碗面”產(chǎn)業(yè)鏈越拉越長。
打好產(chǎn)業(yè)牌 全鏈發(fā)力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)集群
近日，記者走進位于永登縣的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園，只見一棟棟高標準化廠房整齊排列，入駐的多家企業(yè)車間內(nèi)傳出陣陣生產(chǎn)“奮進曲”。據(jù)介紹，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園依托蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品園區(qū)，通過“園中園”模式，打造集線下實體店連鎖經(jīng)營和線上預(yù)包裝產(chǎn)品營銷于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，為實現(xiàn)千億級產(chǎn)業(yè)提供有力支撐。經(jīng)過4年多的發(fā)展，已入駐87家蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，逐漸成為集食品加工、冷鏈倉儲、電商直播基地、研學教育、孵化研發(fā)等于一體的綜合園區(qū)，初步形成“原料—加工—銷售—物流”全鏈條集群，實現(xiàn)了銷售收入的大幅增長，帶動了全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
“我們重點推進5犟牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園、永登樹屏產(chǎn)業(yè)園區(qū)、中國牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園等六大園區(qū)建設(shè)，通過強化政策支持、優(yōu)化營商環(huán)境、鼓勵技術(shù)創(chuàng)新等舉措提高企業(yè)入駐效率。目前，各園區(qū)已吸引了一批龍頭企業(yè)入駐，形成了較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈體系，實現(xiàn)了差異化定位、協(xié)同化發(fā)展的格局。”蘭州市商務(wù)局商貿(mào)科科長楊炳文說。
去年以來，我市圍繞牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈開展招商推介5次，共簽約項目87個，落地項目44個，簽約金額65.8億元。蘭州金控設(shè)立10億產(chǎn)業(yè)基金，為企業(yè)提供融資服務(wù)，順安、優(yōu)勢等多家資本機構(gòu)開始與我市牛肉拉面企業(yè)尋求合作。截至2024年底，海內(nèi)外新增蘭州牛肉拉面門店8679家，年銷售額達500億元以上，牛肉拉面預(yù)包裝企業(yè)39家，新增13家，銷售額同比增長97%；規(guī)上(限上)企業(yè)6家，新增5家。樹屏園區(qū)入駐食品企業(yè)由42戶增加到87戶，產(chǎn)值達到39.6億元，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超100億元。
打好文化牌 挖掘內(nèi)涵提升品牌魅力
在城市的文化發(fā)展脈絡(luò)中，蘭州牛肉拉面不僅是一道美食，更是一種獨特的文化符號，承載著蘭州的歷史與煙火氣息。近年來，我市進一步深化文化和旅游領(lǐng)域供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，做大做強文創(chuàng)品牌，有效推動文化賦能牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓這一傳統(tǒng)美食衍生出一系列令人眼前一亮的文創(chuàng)產(chǎn)品，開啟了一場舌尖風味與創(chuàng)意文化的奇妙碰撞。
前不久，我市舉辦了蘭州牛肉拉面文創(chuàng)作品征集活動、“蘭州牛肉拉面一句話宣傳語”與“蘭州牛肉拉面十二面文化詮釋”征集大賽，共征集到1041件應(yīng)征作品，其中158份來自蘭州本地，其余大部分則來自全國30多個省市的熱心參與者。此次活動不僅觸動了蘭州人的心弦，也吸引了來自五湖四海的蘭州牛肉拉面愛好者開動“最強大腦”，為蘭州牛肉拉面奉獻智慧和創(chuàng)意。有的作品將蘭州牛肉拉面與蘭州地標性建筑等元素相結(jié)合，設(shè)計出色彩鮮明、圖案精美的工藝擺件；有的將蘭州牛肉拉面制作的過程或背后的故事融入設(shè)計，創(chuàng)作出精致的包裝圖案……選手們充分發(fā)揮創(chuàng)意，以獨特的視角詮釋著蘭州牛肉拉面文化。
最終獲得第一名的兩組作品文創(chuàng)絲巾、“蘭小寶”系列文創(chuàng)產(chǎn)品，以其獨特的創(chuàng)意設(shè)計和深刻的文化內(nèi)涵贏得了專家評委和大眾評審的高度評價。作品將蘭州牛肉拉面的文化元素與現(xiàn)代設(shè)計理念巧妙結(jié)合，不僅展現(xiàn)了蘭州牛肉拉面的獨特魅力，也體現(xiàn)了蘭州市豐富的文化底蘊和創(chuàng)新精神。
為了打造蘭州牛肉拉面城市金名片，增強蘭州牛肉拉面影響力，聚力推進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近年來，我市積極挖掘、整理、搜集牛肉拉面文化，系統(tǒng)完善金城十二面的形態(tài)體系和文化內(nèi)涵，共創(chuàng)作相關(guān)書籍、影視作品、戲劇、歌曲等230多篇，電影《功夫拉面》即將全面公映。開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品100多種；舉辦第七屆敦煌文博會蘭州分項活動和蘭州牛肉拉面文化傳承發(fā)展交流研討會，開展蘭州牛肉拉面一句話宣傳語，收集稿件600余篇。新華指數(shù)反饋蘭州牛肉拉面品牌IP影響力指數(shù)大幅增長，并于日前獲評2024首屆中國地標美食，蘭州牛肉拉面知名度、美譽度、影響力進一步提升。
打好創(chuàng)新牌 科技賦能推動產(chǎn)業(yè)升級
湯清面滑是蘭州牛肉拉面的美味基因，那么如何讓這碗面保持地道風味，打破空間、地域的限制，讓蘭州牛肉拉面走得更遠、更穩(wěn)健？答案是科技創(chuàng)新。如今，這碗面不僅承載著西北大地的深厚文化，更在科技的春風中煥發(fā)出新的活力。
在去年7月舉辦的第三十屆蘭洽會蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈招商推介暨項目簽約活動上，蘭石集團能源裝備研究院黨委書記、董事長王玉虎介紹了最新研發(fā)的超高壓加工技術(shù)：“該技術(shù)被譽為當前‘七大科技熱點’和21世紀‘十大尖端科技’，其中，我們發(fā)現(xiàn)了這項技術(shù)和蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)合點，研發(fā)了超高壓牛肉面熟濕面加工技術(shù)。”據(jù)了解，應(yīng)用該技術(shù)開發(fā)出抗回生性好、高筋道、不渾湯、不斷條、口感優(yōu)、不含食品添加劑、食用方便的高品質(zhì)牛肉面熟濕面，具有健康安全、提升食品品質(zhì)、綠色環(huán)保等優(yōu)點，質(zhì)保期在常溫條件下能達到6個月。
對此，蘭州理工大學經(jīng)管學院教授馬建威表示，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新是推動發(fā)展的關(guān)鍵。他認為，在獨特制作工藝的基礎(chǔ)上，對面條的粗細、湯底的口味、餐具的調(diào)整以及配料的選擇等，從原材料采購到生產(chǎn)工藝，再到產(chǎn)品保存，每一個環(huán)節(jié)都充滿了創(chuàng)新的可能性。
近年來，蘭州市通過一系列政策舉措，通過科技賦能，提升生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合，使這一經(jīng)典美食在新時代煥發(fā)出前所未有的生機。我市設(shè)立了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技計劃專項，通過27個項目支持蘭州預(yù)包裝牛肉拉面企業(yè)開展原創(chuàng)性科研攻關(guān)。成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院，針對蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品技術(shù)需求開展產(chǎn)學研聯(lián)合攻關(guān)。依托蘭州蘭石能源裝備工程研究院有限公司技術(shù)支持，利用專利技術(shù)，攻克超高壓熟濕面工業(yè)化生產(chǎn)工藝難題。全面梳理蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈7個子體系現(xiàn)行有效標準510項，初步建立了蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，開展地理標識商標申請。編制《中國消費品名品蘭州牛肉拉面申報書》，向工信部申報中國消費名品方陣。《蘭州牛肉拉面制作》教材由人社部出版社面向全國出版。
隨著科技的進一步發(fā)展，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)將在智能制造、數(shù)字化管理等方面繼續(xù)取得突破。通過產(chǎn)學研一體化的深入合作，蘭州牛肉拉面不僅是中國美食文化的象征，更將成為現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相融合的典范。
短評
破局蝶變 邁向高質(zhì)量發(fā)展新程
蘭州牛肉拉面，這一極具地域特色的美食，如今在產(chǎn)業(yè)、文化、創(chuàng)新“三張牌”的驅(qū)動下，高質(zhì)量發(fā)展成果初綻光芒。
產(chǎn)業(yè)牌筑牢根基，園區(qū)建設(shè)匯聚上下游企業(yè)，招商成果豐碩，新增門店與預(yù)包裝企業(yè)數(shù)量可觀，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模日益壯大，產(chǎn)業(yè)集群逐步成型；文化牌賦能升級，文創(chuàng)作品征集活動、宣傳語大賽如火如荼，文創(chuàng)產(chǎn)品推陳出新，提升品牌美譽度，文化影響力呈指數(shù)級增長，蘭州牛肉拉面已成為地域文化的生動符號；創(chuàng)新牌激發(fā)活力，超高壓加工技術(shù)破局保鮮難題，標準體系逐步完善，產(chǎn)學研協(xié)同發(fā)力，為產(chǎn)業(yè)注入科技動力，讓傳統(tǒng)美食搭上創(chuàng)新快車。
雖階段性成果初顯，但前行之路仍需持續(xù)發(fā)力。未來，應(yīng)進一步強化“三張牌”的協(xié)同效應(yīng)，深化產(chǎn)業(yè)融合，拓展文化傳播廣度，加速科技成果轉(zhuǎn)化，讓這碗面在高質(zhì)量發(fā)展的道路上越走越遠，走向更廣闊的國際舞臺。（蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君）