5犟蘭州牛肉拉面文化產業園工廠
蘭州向陽食品有限公司(尕蘭郎)生產車間
甘肅隴萃堂“蘭啵旺”智能化生產基地
5犟蘭州牛肉拉面文化產業園相關負責人介紹蘭州牛肉拉面預包裝產品
加強延鏈補鏈，吸引上下游企業集聚；鼓勵技術創新，推動科技研發與產業發展深度融合；匯聚各方人才，為產業發展提供堅實的智力支持……近年來，我市將蘭州牛肉拉面產業作為推動地方經濟、促進就業、傳承文化的主要抓手，重點推進蘭州樹屏食品產業園、秦川食品產業園、5犟蘭州牛肉拉面文化產業園等六大園區建設，通過產業園區的集聚效應和規模優勢，延伸產業鏈、完善供應鏈、激活創新鏈、夯實人才鏈，推動“四鏈融合”協同發力，鑄就產業興旺新引擎。
聚焦產業鏈 夯實產業根基
走進蘭州樹屏食品產業園的“蘭啵旺”智能化生產基地，只見工人們站在大鍋前，攪拌查看著用牛肉、牛骨和各式香料熬成的牛肉湯。一袋袋封裝好的牛肉拉面預包裝產品，經過了嚴苛而精細的生產加工流程和層層質檢后，工作人員將傳送帶上的拉面產品一一打包、裝箱，碼放在指定區域。“我們在源頭把控、食材精選、加工制作的各個環節精益求精，加強技術創新，提升智能制造水平，以現代食品工業技術優化還原，做到產品有標準、可溯源、真還原。”甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司副總裁兼首席執行官王小偉介紹說。
據了解，2020年由市商務局組織牽頭，蘭州樹屏食品產業園著眼于蘭州牛肉拉面產業發展良好前景，立足產業園交通發達、基礎設施完善、產業體系健全等優勢條件，采用園中園模式，建設了8萬平方米的蘭州牛肉拉面產業園。“園區投資2億元建設2萬平方米的蘭州牛肉拉面源頭超級工廠，生產開發多品牌、多口味、多價位的蘭州預包裝牛肉拉面，全品類生產面餅、牛肉、湯料包、調料包、蔬菜包等產品，打造龍頭企業，攻關核心技術，建立供應鏈，并為其他牛肉拉面企業代加工，降低企業成本，快速形成完整產業鏈條，吸引更多有實力、有產業基礎的企業入駐，共同助力蘭州牛肉拉面產業做大做強。”蘭州樹屏眾創城食品園區運營總經理郭力源說。
去年，我市出臺了《蘭州市關于支持樹屏食品產業園區發展的激勵措施》，推出總部經濟獎勵(最高不超過200萬)、貼息貸款支持、新落戶企業獎勵、基地建設獎勵、原輔料供應獎勵、年銷售量獎勵、對龍頭企業實施“一事一策”專項扶持等8條激勵措施，吸引牛肉拉面產業鏈企業入駐樹屏食品園區。目前，蘭州樹屏食品產業園已擁有甘肅隴萃堂“蘭啵旺”、金城尕滿福、思泊湖、金城虎、陸小余等多個預包裝牛肉拉面品牌，生產品類涵蓋了面餅、辣椒油、調料包、產品包裝等上下游產品，形成了較為完整的產業鏈條。
近年來，我市通過強化政策支持、優化營商環境、鼓勵技術創新等舉措推進5犟牛肉拉面文化產業園、永登樹屏產業園區、中國牛肉拉面文化產業園等六大園區建設，目前各園區已吸引了一批龍頭企業入駐，形成了較為完善的產業鏈體系，實現了差異化定位、協同化發展的格局。
完善供應鏈 保障產業穩定
面粉與食用油是蘭州牛肉面的核心食材，這碗面供應鏈上游延伸便聚焦于食材的源頭保障。走進蘭州新區秦川園區的益海嘉里(蘭州)糧油工業有限公司，只見一棟棟現代化廠房整齊排列，空氣中彌漫著淡淡的麥香。行走在干凈整潔的灌裝車間，一瓶瓶食用油經吹瓶、貼標簽、灌裝、封口、檢測、裝箱等工序魚貫而出。移步整潔寬敞的面粉生產車間，一臺臺機器揮舞著“手臂”靈動翻轉，一條條生產線流暢運行。在展品區，包裝精美的香滿園蘭州牛肉拉面用小麥粉、蘭州牛肉拉面用油、蘭州牛肉拉面甜醋等各類糧油、調味品琳瑯滿目。
據益海嘉里蘭州工廠總經理助理趙濤介紹，經過多年潛心研發，該公司打造出香滿園蘭州牛肉拉面專用粉，該產品因采用優質強筋小麥加工研磨，面粉麥香味濃厚，面筋含量高，筋力強，延展性好，操作性強，無斷條、久煮不混湯的特色，深受拉面師傅們的廣泛好評，填補了蘭州牛肉拉面專用粉市場空白。“我們致力于蘭州牛肉面專用面粉、醋、油的生產，并不斷延長產業鏈、提高價值鏈，助推蘭州牛肉拉面產業高質量發展。”趙濤說。
穩定、高效的供應鏈是蘭州牛肉拉面產業持續發展的重要保障。近年來，我市圍繞蘭州牛肉拉面供應鏈體系建設，積極引導秦川食品產業園充分利用蘭州新區駐點招商組，主動對接牛肉拉面全產業鏈龍頭企業，吸引蘭州牛肉拉面及供應鏈企業入駐，為入駐企業提供一站式服務，包括注冊、審批、建設等環節，提高企業入駐效率。該園區聚焦“綠色食品產業園區”定位，依托航空口岸、鐵路口岸等平臺，大力引進培育牛肉拉面全產業鏈龍頭企業。2025年計劃新增入駐蘭州牛肉拉面產業鏈企業達到3家以上，累計入駐企業達到12家以上，實現銷售收入14億元以上，帶動全產業鏈收入56億元以上。
提升創新鏈 激發產業活力
走進位于蘭州新區的5犟蘭州牛肉拉面文化產業園智能數字化食品中央工廠，全自動非油炸蒸煮面線、全自動小袋包裝機等各類數字化智能設備高效運轉，科技感撲面而來。這些進口設備可以完成從面粉到面餅的整個成品過程；高溫殺菌技術的應用使牛肉和湯料不添加防腐劑實現了保鮮目的；非油炸面全自動生產線還原出堂食拉面爽滑勁道的口感。
依托現代化智能設備，傳統工藝與現代科技完美融合，實現了傳統蘭州牛肉拉面產業的轉型升級。蘭州市商務局商貿科科長楊炳文介紹說，“我們鼓勵技術創新，積極推動5犟蘭州牛肉拉面文化產業園建設智能數字化食品中央工廠，已建設1條年產5040萬份非油炸直條面餅生產線及配套包裝線、1條年產3600萬桶牛肉拉面全自動生產線、1條年產300萬盒牛肉拉面全自動生產線，配備了600升行星式燃氣自動炒鍋、微波解凍、殺菌釜等先進設備，平均每天有3萬箱、36萬桶牛肉拉面預包裝產品從新區發往全國各地。”
據了解，為了不斷提升科技創新能力，我市大力實施“技術創新攻堅工程”，鼓勵園區與高校、科研機構積極開展產學研合作。目前，設立了蘭州牛肉拉面產業發展科技計劃專項，通過27個項目支持蘭州預包裝牛肉拉面企業開展原創性科研攻關。成立蘭州牛肉拉面產業研究院，針對蘭州牛肉拉面預包裝產品技術需求開展產學研聯合攻關。甘肅農業大學已在蘭州樹屏食品產業園成立現代產業學院食品分院，建立專碩實踐、科研實驗、成果轉化與應用展示推廣示范創新三大基地，筑牢產業科技創新基礎。我市不斷探索新技術、新工藝，為蘭州牛肉拉面產業的發展注入源源不斷的動力，讓這碗承載著深厚文化底蘊的美食走向更廣闊的世界。
強化人才鏈 匯聚產業智慧
2024年9月，第一屆“蘭州銀行杯”沿黃九省區蘭州牛肉拉面職業技能大賽在黃河之濱鳴鑼開賽。吸引了來自沿黃九省區的眾多頂尖拉面團隊、個人同臺競技。蘭州現代職業學院的師生代表參賽，并在現場進行了烹飪專業實訓效果展示。在展臺前，該院師生在面粉中加入植物的天然色素加工制作的五彩拉面更是獨具一格；用面團編織烤制而成的花籃中盛滿了用面團捏塑的各色花卉看上去豐富多彩。
記者了解到，近年來，蘭州現代職業學院積極發揮職業教育優勢，深度融入蘭州牛肉拉面產業發展，通過一系列創新舉措，為產業培養高素質技能人才，推動產業轉型升級，實現了教育與產業的同頻共振。下一步，該學院將聯合牛肉拉面企業優化課程內容、開發系列教材，協同技術攻關、牽頭制定標準，實現“產、學、研、訓、創”發展。
人才是產業發展的基石，蘭州牛肉拉面產業的持續繁榮離不開專業人才的支撐。近年來，市商務局大力加強學院與企業之間的緊密合作，通過專業與產業融合，培養與就業融合，暢通人才輸送渠道。該局指導蘭州現代職業學院成立行業產教融合共同體，通過“專業+產業、教學+研發、培養+就業”相互融合的新模式培育牛肉拉面各類人才。蘭州工業學院已與蘭州樹屏食品產業園簽訂牛肉拉面產業發展人才支持框架協議，開展專業人才進企業行動。2024年全市共培訓牛肉拉面人員5900人，輸出省外4000人。
“下一步，我們將進一步細化園區發展任務和目標，支持引導園區發展，推動蘭州牛肉拉面全產業鏈協同高效，力爭到2025年，六大園區帶動全產業鏈收入突破500億元，培育3家國家級龍頭企業，將‘蘭州牛肉拉面’打造成千億級產業集群，實現從‘一碗面’到‘一條鏈’再到‘一座城’的躍升，讓蘭州牛肉拉面成為甘肅走向世界的‘金名片’。”楊炳文說。
短評：
“四鏈融合”打造產業集聚“強磁場”
近年來，蘭州市挖掘蘭州牛肉拉面產業潛力，整合資源，從政策、集聚、科技、人才多維度發力，打出了“四鏈融合”組合拳，為特色產業高質量發展蹚出一條新路。
延鏈，是產業規模化的關鍵。蘭州強化政策扶持，優化營商環境，打造產業集聚“強磁場”，實現從分散經營到集約發展的跨越，產業鏈條愈發完善，產業根基更穩。供應鏈的穩定，決定產業發展的韌性。各大園區對接龍頭企業，從源頭到終端，全方位保障食材供應與企業發展，讓產業運行有條不紊。
創新是產業發展的永恒動力。政府搭平臺、設專項、促合作，產學研緊密聯動，讓傳統拉面在工藝、形態上不斷突破，契合現代消費需求。人才是產業發展的源頭活水。我市探索“專業+產業”新模式，輸送專業人才，技能大賽火熱開展，人才與產業同頻共振。
相信在政策持續賦能下，蘭州牛肉拉面產業定能實現從“一碗面”到“一條鏈”再到“一座城”的華麗轉身，成為甘肅走向世界的閃亮名片。（蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖）