碗口直徑42厘米，深度16.5厘米，一碗能裝普通規(guī)格的5碗面，7至8碗湯……位于正寧路的張國仁牛肉面店以超級大碗躋身蘭州餐飲界的新“網(wǎng)紅”，吸引著五湖四海的游客紛紛前往品嘗。
1995年，張國仁和米紀(jì)信夫婦開始在正寧路十字開起了牛肉面館，為保證牛肉面的味道和品質(zhì)，夫妻兩人每天都堅(jiān)守在店里，幾十年如一日地將牛肉面館打造成金城老字號�！白铋_始只賣普通牛肉面、涼面和鹵面，后來推出‘兩和’，前幾年推出‘超大碗’，現(xiàn)在生牛肉每天要用300斤。”米紀(jì)信說。
張國仁牛肉面館的“超大碗”創(chuàng)新純屬偶然。“我從網(wǎng)上看到一個(gè)女孩子拿了一杯超大號的奶茶送給環(huán)衛(wèi)工人，視頻的點(diǎn)贊量非常高，就想我們的牛肉面能不能做出一個(gè)‘超大號’來。”米紀(jì)信告訴記者，有了這個(gè)想法后，他們聯(lián)系朋友“大碗哥”出謀劃策在2019年初推出“超大碗”。最初用的大碗是在景德鎮(zhèn)定制的，后來幾乎每天都有人來拍視頻，為了美觀好看就選用青花瓷。
“推出‘超大碗’，只是為了讓蘭州牛肉面的品牌更加響亮。為更好地宣傳，我們也開通抖音�！泵准o(jì)信說，超大碗牛肉面的走紅，讓這家金城老字號牛肉面受到很多質(zhì)疑，“很多人認(rèn)為是我們在炒作自己的面館，還有人說是不是店里顧客不如從前多了才這么做的，但實(shí)際上店里都是老顧客，每天高峰期時(shí)門口都排著長隊(duì)�！�
雖然地處正寧路夜市，但張國仁牛肉面從來沒有在夜晚經(jīng)營。隨著來蘭游客越來越多，張國仁牛肉面延長營業(yè)時(shí)間到晚上10點(diǎn)。為更好地服務(wù)外地游客，張國仁牛肉面從小細(xì)節(jié)入手，南方人不會直接捧碗喝湯就配備小勺子，山西山東人愛吃蒜就準(zhǔn)備剝好的蒜，并設(shè)立專門導(dǎo)購根據(jù)顧客口音推薦產(chǎn)品。“旅游旺季店里都是游客，旅游淡季老顧客又回來吃面了�！泵准o(jì)信說。
老店的發(fā)展離不開傳承創(chuàng)新，為適應(yīng)新的消費(fèi)需求，張國仁的兒子張鑫大學(xué)畢業(yè)后接過發(fā)展的接力捧，從最簡單的幫工做起，扛起“傳承一碗面”的責(zé)任�！白鳛槔系耆绻怀刹蛔儯瑫粫r(shí)代慢慢淘汰，我們在煮肉和調(diào)料等方面都進(jìn)行了改進(jìn)�！睆場握f，“酒香也怕巷子深，一個(gè)店面只能輻射到周圍三四個(gè)街巷。”2015年，張鑫將自家牛肉面加盟了美團(tuán)外賣，讓更多的人坐在家里品嘗到牛肉面。為保障牛肉面的質(zhì)量和口感，張鑫設(shè)置專人在小程序上盯騎手，配送時(shí)間也從半小時(shí)縮減到20分鐘�，F(xiàn)在張國仁牛肉面網(wǎng)上同類銷量第一，占店面總量的五分之一�！拔覀円恢北帧パa(bǔ)’，從最初的牛肉面和涼面，到如今的線上線下，無論是產(chǎn)品還是經(jīng)營模式，在創(chuàng)新中滿足顧客的多元需求�！睆場握f。(中國蘭州網(wǎng)全媒體記者 魏寧 柳楊春)