
碗口直徑42厘米,深度16.5厘米,一碗能裝普通規(guī)格的5碗面,7至8碗湯……位于正寧路的張國仁牛肉面店以超級大碗躋身蘭州餐飲界的新“網(wǎng)紅”,吸引著五湖四海的游客紛紛前往品嘗。

1995年,張國仁和米紀(jì)信夫婦開始在正寧路十字開起了牛肉面館,為保證牛肉面的味道和品質(zhì),夫妻兩人每天都堅(jiān)守在店里,幾十年如一日地將牛肉面館打造成金城老字號!白铋_始只賣普通牛肉面、涼面和鹵面,后來推出‘兩和’,前幾年推出‘超大碗’,現(xiàn)在生牛肉每天要用300斤。”米紀(jì)信說。
張國仁牛肉面館的“超大碗”創(chuàng)新純屬偶然。“我從網(wǎng)上看到一個(gè)女孩子拿了一杯超大號的奶茶送給環(huán)衛(wèi)工人,視頻的點(diǎn)贊量非常高,就想我們的牛肉面能不能做出一個(gè)‘超大號’來。”米紀(jì)信告訴記者,有了這個(gè)想法后,他們聯(lián)系朋友“大碗哥”出謀劃策在2019年初推出“超大碗”。最初用的大碗是在景德鎮(zhèn)定制的,后來幾乎每天都有人來拍視頻,為了美觀好看就選用青花瓷。

“推出‘超大碗’,只是為了讓蘭州牛肉面的品牌更加響亮。為更好地宣傳,我們也開通抖音!泵准o(jì)信說,超大碗牛肉面的走紅,讓這家金城老字號牛肉面受到很多質(zhì)疑,“很多人認(rèn)為是我們在炒作自己的面館,還有人說是不是店里顧客不如從前多了才這么做的,但實(shí)際上店里都是老顧客,每天高峰期時(shí)門口都排著長隊(duì)!

雖然地處正寧路夜市,但張國仁牛肉面從來沒有在夜晚經(jīng)營。隨著來蘭游客越來越多,張國仁牛肉面延長營業(yè)時(shí)間到晚上10點(diǎn)。為更好地服務(wù)外地游客,張國仁牛肉面從小細(xì)節(jié)入手,南方人不會直接捧碗喝湯就配備小勺子,山西山東人愛吃蒜就準(zhǔn)備剝好的蒜,并設(shè)立專門導(dǎo)購根據(jù)顧客口音推薦產(chǎn)品。“旅游旺季店里都是游客,旅游淡季老顧客又回來吃面了!泵准o(jì)信說。

老店的發(fā)展離不開傳承創(chuàng)新,為適應(yīng)新的消費(fèi)需求,張國仁的兒子張鑫大學(xué)畢業(yè)后接過發(fā)展的接力捧,從最簡單的幫工做起,扛起“傳承一碗面”的責(zé)任!白鳛槔系耆绻怀刹蛔儯瑫粫r(shí)代慢慢淘汰,我們在煮肉和調(diào)料等方面都進(jìn)行了改進(jìn)!睆場握f,“酒香也怕巷子深,一個(gè)店面只能輻射到周圍三四個(gè)街巷。”2015年,張鑫將自家牛肉面加盟了美團(tuán)外賣,讓更多的人坐在家里品嘗到牛肉面。為保障牛肉面的質(zhì)量和口感,張鑫設(shè)置專人在小程序上盯騎手,配送時(shí)間也從半小時(shí)縮減到20分鐘,F(xiàn)在張國仁牛肉面網(wǎng)上同類銷量第一,占店面總量的五分之一!拔覀円恢北帧パa(bǔ)’,從最初的牛肉面和涼面,到如今的線上線下,無論是產(chǎn)品還是經(jīng)營模式,在創(chuàng)新中滿足顧客的多元需求!睆場握f。(中國蘭州網(wǎng)全媒體記者 魏寧 柳楊春)