近日，永登縣樹屏眾創城食品產業園內，一場聚焦“科技賦能傳統美食”的蘭州牛肉拉面創新發展座談會引發行業廣泛關注。市科技局聯合永登縣政府、高校專家及30余家產業鏈企業，共議蘭州牛肉拉面從街頭小館到千億產值的破局之道。此次會議為蘭州牛肉拉面產業持續迭代升級，預包裝技術、智能工廠、跨境出海等創新浪潮對傳統產業的深度重塑提供了更多參考。
政策協同
科技創新錨定產業轉型坐標
座談會雖已落幕，但它所引發的討論，卻為蘭州牛肉拉面產業的未來提供了全新的發展視角。
“我們正在進入一個科技驅動的新階段，傳統的人工制作和小規模經營已經無法適應當前市場的需求。”五犟牛肉拉面的負責人石巖在接受記者采訪時談到，隨著市場需求的急劇增長，牛肉拉面行業迫切需要通過技術革新來提升生產效率和產品質量，解決原材料保鮮、口感標準化等難題。他表示：“智能化生產、數據分析、標準化的操作流程，將是我們未來的重要突破口。”
通過會議，專家和企業代表針對牛肉拉面產業鏈中的痛點問題提出了切實可行的創新思路。隴萃堂研究院院長姜交龍認為，如何將傳統手工技藝與現代科技相結合，是蘭州牛肉拉面產業能否突破瓶頸的關鍵。他提到：“用數據參數守住‘一清二白三紅四綠’的靈魂，才能確保蘭州牛肉拉面的品質標準化、生產規模化。”
科技破局
智慧工廠推動產業躍升
蘭州牛肉拉面的創新不止步于傳統的工藝改良，企業在生產模式和技術手段上也不斷推陳出新。以益海嘉里為例，該公司已經突破了傳統面餅的常溫保存技術，使面餅的保質期達到了1年，這一技術創新將大大增強蘭州牛肉拉面的市場競爭力，為“百城萬店”計劃提供了堅實的技術支撐。此外，尕蘭郎在面條配菜的脫水工藝上也取得了重大突破。通過與蘭州大學合作，研發出一種新型脫水蘿卜工藝，能夠保留92%的脆度，為牛肉拉面的配菜標準化生產提供了有力保障。
在技術攻關上，樹屏眾創城食品產業園致力于打造“牛肉拉面智慧超級工廠”，引入了AI視覺檢測系統來自動化監控面團的揉制和拉面粗細的標準化。這一舉措不僅能極大地提高生產效率，降低人力成本，還能確保每一碗牛肉拉面的口感一致。
此外，五犟牛肉拉面也通過引入智能數字化食品中央工廠，精確調整湯底和花椒的比例，優化區域性配方，這樣不僅提升了口味的穩定性，也減少了資源浪費。石巖告訴記者，隨著新技術的不斷應用，蘭州牛肉拉面不僅在市場上站穩了腳跟，產業的高效化和標準化也將成為其進一步擴張的基礎。
技術創新的成果不僅體現在生產環節，還在品牌建設和市場開拓上產生了深遠影響。隴萃堂利用為京東贊助的央視春晚、元宵晚會提供抽獎禮品，成為首個登上春晚和元宵晚會的預包裝蘭州牛肉拉面品牌，吸引了全國觀眾的注意，不僅對品牌進行宣傳和推廣，而且也樹立了預包裝蘭州牛肉拉面品類全新形象。
產業配套
蘭州風味撬動世界味蕾
在座談會討論中，相關部門代表提出，下一步將加快推進牛肉拉面產業的智能化、數字化轉型，充分發揮專家智庫作用，常態化組織專家為園區和企業解決創新發展中的技術難題，加力推進蘭州牛肉拉面產業高質量發展。代表們提出：“我們將通過構建產業創新體系、加強政策支持、推進產學研深度合作等措施，為牛肉拉面產業注入持續發展動能。”
除了加大政策支持力度，蘭州市還計劃在多個產業園區建設蘭州牛肉拉面的全產業鏈，包括專用粉、調味品和智能裝備等環節。按照我市打好“產業牌、文化牌、創新牌”和建立目標體系、工作體系、政策體系、責任體系、評價體系的部署，預計將吸引大量國際企業入駐，推動蘭州牛肉拉面成為全球美食的重要代表。
對于蘭州牛肉拉面的國際化，姜交龍表示，未來幾年他們計劃借助蘭州牛肉拉面的文化和IP價值，進一步拓展海外市場。他說：“通過不斷提升生產標準化和文化傳播，我們希望能把蘭州牛肉拉面打造成全球化的飲食符號，讓更多國家的消費者感受到這碗面背后的文化魅力。”
蘭州資源環境職業技術大學充分發揮在人才培養方面的優勢，設立了牛肉拉面綜合技藝實訓室，其酒店管理專業(拉面技藝與經營管理方向)已正式納入國家高等職業教育體系。該專業不僅教授拉面技藝，還涵蓋市場營銷、店面選址與經營等理論與管理課程，注重實踐與理論相結合。此舉不僅為產業發展提供了智力支撐，也為蘭州牛肉拉面產業可持續發展注入了“人才活水”。
從傳統手工工藝到智能化生產線，蘭州牛肉拉面產業的轉型升級正如火如荼地進行著。蘭州市科技局聯合相關部門共同推動，更為產業的發展提供了堅實的保障。隨著技術創新的不斷深入，蘭州牛肉拉面產業將不僅滿足國內市場需求，更將在全球化浪潮中占據一席之地，成為中國餐飲產業的驕傲。未來，蘭州牛肉拉面有望從一碗地方美食，轉變為全球舌尖上的美味名片。
記者手記
一碗蘭州風味的“牛大”，在智能化、標準化的浪潮中找到了新的生命力。蘭州牛肉拉面從地方美食，逐步發展為一個產業符號，走向了千億產值的宏偉藍圖。我們看到了科技如何賦能傳統，推動著產業的巨大飛躍，但同時，也看到一個時代的文化責任：在轉型的進程中，我們如何守住那份屬于牛肉拉面的“魂”？
座談會上，專家和企業家們的發言鏗鏘有力，他們談到技術創新、生產效率、全球化戰略時，記者卻常常不自覺地想起那碗承載了蘭州人記憶和鄉愁的牛肉拉面。技術可以推動生產標準化、規模化，但它是否能真正保留那份用心拉制的溫暖和濃郁的地方氣息？這不僅是產業發展的課題，更是文化傳承與創新的深刻命題。
在這場技術與文化交織的變革中，蘭州牛肉拉面不僅僅是在商業領域取得了進步，它更映射著中國傳統美食如何通過現代化轉型走向世界，成為全球化時代的文化符號。政府與企業的深度合作，無疑是推動產業騰飛的強大動力。從蘭州的街邊小店到全國乃至世界，牛肉拉面不僅僅是食物的傳遞，更是文化的橋梁、情感的紐帶。未來蘭州牛肉拉面產業的高質量發展，不僅依賴科技加持，更需在文化傳承與全球傳播中走出中國特色的升級路徑。（ 蘭州日報社全媒體記者 華靜）